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花椒骨是非常好的下酒菜 醬香濃郁搭配花椒很提味

作者:自貢市川霸王食品有限公司發布日期:2020-06-23 11:32:05
摘 要:清水3000克、漢源大紅袍花椒175克、金陽青花椒75克、蔥段、老姜片各200克、芹菜段150克、二荊條辣椒120克、青小米辣80克納入盆中,將盆中的料頭反復揉搓,使其汁水滲出,之后加鹽250克、雞精、味精各80克、雞膏、雞汁各60克攪勻,放入豬肋排浸泡24小時使其充分入味。

花椒骨

排骨的初加工:

1、豬肋排5000克改刀成8厘米長的段,放在細流水下沖凈血水。

花椒骨是非常好的下酒菜 醬香濃郁搭配花椒很提味

2、清水3000克、漢源大紅袍花椒175克、金陽青花椒75克、蔥段、老姜片各200克、芹菜段150克、二荊條辣椒120克、青小米辣80克納入盆中,將盆中的料頭反復揉搓,使其汁水滲出,之后加鹽250克、雞精、味精各80克、雞膏、雞汁各60克攪勻,放入豬肋排浸泡24小時使其充分入味。

花椒骨是非常好的下酒菜 醬香濃郁搭配花椒很提味

走菜流程:

1、取出肋排瀝干水分,在骨頭處裹上一層錫紙,再放入墊有錫紙的托盤中,兩面刷上排骨醬,蓋上錫紙。

2、烤箱調至上下火180℃,放入肋排烤20分鐘,期間每隔5分鐘取出肋排刷一次醬汁,待肋排烤至表面金黃,取出每根為一份裝盤,旁邊擺上甜姜絲、黃桃片、獼猴桃片、青檸片、生菜葉點綴,在白盤一段放紅心火龍果(打碎成茸)30克即可走菜。

花椒骨是非常好的下酒菜 醬香濃郁搭配花椒很提味

雪梨排骨醬制作:

大喜**烤肉醬(醬香型)700克、雪梨汁650克、醬油150克、白糖、蔥末、蒜末各100克、香油80克、蜂蜜、芝麻鹽各50克、白胡椒粉20克攪勻即成。



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來源:今日頭條

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